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                      研究方向

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                      農業農村部冷凍調理水產品加工重點實驗室研究方向

                      1.水產原料評價體系及營養保持技術研究與開發

                             鑒于傳統冷凍魚糜加工過程脂質等營養物質的流失,以及各地生產企業加工工藝、生產條件具有較大差異等情況,研究水產原料的加工特性,保持原有的營養特性,提升水產原料的加工品質。

                             ◆  基于水產糜類物料理化特性的級別評價體系的建立

                             ◆  水產品加工過程易流失營養組分(脂質等)的遷移規律及控制途徑

                             ◆  水產品加工過程機械作用力對肌肉纖維的影響

                             ◆  高脂類等非典型水產品的高品質糜化加工技術開發

                             ◆  基于水產糜類物料電磁響應機制的電磁波解凍技術開發

                      2.調理水產品高品質加工技術研究與開發        

                             傳統調理水產品的加工方式多以水為傳熱介質,能量利用率低、能量損耗大,并且會產生大量廢水,為達到排放標準必須嚴格處理。開發以品質提升為導向的靶向加熱技術,如結合油炸、微波、蒸汽、煙熏、覆膜等為手段的綠色熟化技術、二次殺菌技術。

                             ◆  物理場下調理水產品組分變化及凝膠形成機理

                             ◆  水產肉糜類食品熱處理過程的傳熱模型及控制途徑

                             ◆  水產甲殼類(小龍蝦等)食品的熟化機制研究

                             ◆  基于靶向促凝過程的調理水產品組合成型技術(微波、蒸汽、煙熏、覆膜等)開發

                             ◆  調理水產品的新型二次殺菌技術開發

                             ◆  調理水產品凍結過程的組分變化及控制技術

                             ◆  調理水產品的加工過程的風味變化及控制技術

                      3.調理水產品的全程追溯保障及質量安全控制技術        

                             基于調理水產品原料的批次穩定風險、過度加工風險(氧化、誘變性熱解等)、檢測要求較高等因素,研究風險物的生成規律及調控技術。從側重口感、口味、營養的基礎上,逐步深化到質量安全控制層面,進一步提高產品品質。

                             ◆  典型風險物質評價方法在調理水產品中的檢測適應性研究

                             ◆  調理水產品危害物形成規律與控制機制研究

                             ◆  調理水產品制造與物流配送過程質量安全控制技術

                             ◆  調理水產品機械化生產、智能化信息處理與實時監控技術開發

                      4.水產原料及其調理食品加工副產物的綜合利用      

                             水產品及其調理食品加工過程產生大量的水產品加工副產物,如何提高這些副產物的利用效率,對于減少環境污染、提高加工企業經濟效益和水產資源的綜合利用率均具有重要意義。

                             ◆  水產甲殼類廢棄物綠色適度降解及應用技術

                             ◆  復雜來源水產副產物綜合加工技術集成

                             ◆  水產魚類頭、骨等硬質副產物高品質微細化加工技術

                             ◆  水產加工廢水的組分富集及利用技術


                      福建省冷凍調理水產品加工重點實驗室研究方向

                      1.水產原料評價體系及營養保持技術研究與開發

                             鑒于傳統冷凍魚糜加工過程脂質等營養物質的流失,以及各地生產企業加工工藝、生產條件具有較大差異等情況,研究水產原料的加工特性,保持原有的營養特性,提升水產原料的加工品質。

                             ◆  基于水產糜類物料理化特性的級別評價體系的建立

                             ◆  水產品加工過程易流失營養組分(脂質等)的遷移規律及控制途徑

                             ◆  水產品加工過程機械作用力對肌肉纖維的影響

                             ◆  基于水產糜類物料電磁響應機制的電磁波解凍技術開發

                      2.調理水產品高品質加工技術研究與開發        

                             傳統調理水產品的加工方式多以水為傳熱介質,能量利用率低、能量損耗大,并且會產生大量廢水,為達到排放標準必須嚴格處理。開發以品質提升為導向的靶向加熱技術,如結合油炸、微波、蒸汽、煙熏、覆膜等為手段的綠色熟化技術、二次殺菌技術。

                             ◆  物理場下調理水產品組分變化及凝膠形成機理

                             ◆  水產肉糜類食品熱處理過程的傳熱模型及控制途徑

                             ◆  水產甲殼類(小龍蝦等)食品的熟化機制研究

                             ◆  基于靶向促凝過程的調理水產品組合成型技術(微波、蒸汽、煙熏、覆膜等)開發

                      3.調理水產品的全程追溯保障及質量安全控制技術        

                             基于調理水產品原料的批次穩定風險、過度加工風險(氧化、誘變性熱解等)、檢測要求較高等因素,研究風險物的生成規律及調控技術。從側重口感、口味、營養的基礎上,逐步深化到質量安全控制層面,進一步提高產品品質。

                             ◆  典型風險物質評價方法在調理水產品中的檢測適應性研究

                             ◆  調理水產品危害物形成規律與控制機制研究

                             ◆  調理水產品機械化生產、智能化信息處理與實時監控技術開發


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